Naranjas de zumo al por mayor
Naranja para exprimir a diario: qué variedad elegir en cada época y cuántos kilos necesitas.
Qué naranja es mejor para zumo
No hay una categoría legal «de zumo». En la práctica, las naranjas blancas (Salustiana, Valencia Late) y las sanguinas son las clásicas: dan mucho zumo y llevan muy poca limonina, la sustancia que amarga.
Las Navel (Navelina, Navelate, Lane Late) son de mesa, y recién exprimidas dan un zumo excelente. Pero a las pocas horas se amarga: hay que servirlo al momento.
Qué variedad en cada mes
| Época | Variedad de zumo |
|---|---|
| Octubre a enero | Navelina, recién exprimida |
| Diciembre a marzo | Salustiana |
| Febrero a abril | Navelate y Lane Late, recién exprimidas |
| Abril a junio | Valencia Late |
Ver el calendario completo.
Cuántos kilos para un litro de zumo
Entre 2 y 3 kilos, que son unas 10 a 12 naranjas medianas. Cambia con la variedad, el calibre, la madurez y la exprimidora. Con el rendimiento medio, esto es lo que gasta un local en una semana de siete días de servicio:
| Vasos al día (200 ml) | Litros al día | Kilos a la semana | Cajas de 15 kg |
|---|---|---|---|
| 20 | 4 | 56 a 84 | 4 a 6 |
| 40 | 8 | 112 a 168 | 8 a 12 |
| 80 | 16 | 224 a 336 | 15 a 23 |
| 120 | 24 | 336 a 504 | 23 a 34 |
Cálculo orientativo. Más detalle en la guía kilos de naranja para un litro de zumo.
Calcula los kilos de tu local
Necesitas entre … de naranja a la semana.
Son unas … de 15 kg, y entre … al día.
Cálculo orientativo con 2 a 3 kg de naranja por litro de zumo. Cambia con la variedad, el calibre y la exprimidora.
Calibre para tu exprimidora
Muchas exprimidoras automáticas de hostelería trabajan con frutos de 55 a 90 mm de diámetro. Un calibre parejo se exprime mejor y da un zumo más constante. Dinos qué máquina tienes y cuántos vasos sirves, y te orientamos sobre el calibre y el envase.
Pedidos para zumo
Los pedidos son por cajas o por palets. Si exprimes a diario, lo habitual es pactar una frecuencia de entrega para no tener fruta parada. Más sobre naranjas para hostelería.
Dudas habituales
¿Qué naranja es mejor para zumo?
Depende de la época. De diciembre a marzo, la Salustiana; de abril a junio, la Valencia Late. Las dos dan mucho zumo y llevan muy poca limonina, así que no se amarga. Las Navel (Navelina, Lane Late) también dan un buen zumo, pero hay que tomarlo recién hecho.
¿Por qué se amarga el zumo si lo dejo reposar?
En las naranjas Navel hay un compuesto sin sabor que, al exprimirlas, se transforma poco a poco en limonina, que es amarga. El calor lo acelera y el frío lo retrasa, pero no lo evita. Con naranjas blancas casi no ocurre.
¿Cuántos kilos de naranja hacen falta para un litro de zumo?
Entre 2 y 3 kilos, es decir, unas 10 a 12 naranjas medianas. Depende de la variedad, el calibre, la madurez y la exprimidora.
¿Hay una categoría legal de naranja de zumo?
No. La norma europea clasifica las naranjas por categoría (Extra, I y II) y calibre. «De zumo» es una clasificación comercial por variedad, uso y aspecto.
¿Qué calibre necesita mi exprimidora?
Mira las especificaciones de tu máquina. Muchas exprimidoras automáticas de hostelería admiten frutos de 55 a 90 mm. Dinos el modelo y te orientamos.
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