Kilos de naranja para un litro de zumo
Para un litro de zumo hacen falta entre 2 y 3 kilos de naranja.
La respuesta corta
Entre 2 y 3 kilos de naranja por litro de zumo. Con naranjas medianas, de unos 200 gramos, son entre 10 y 12 piezas. Si tienes que presupuestar, cuenta con unos 2,5 kg por litro.
De qué depende
- La variedad. Las blancas, como la Salustiana y la Valencia Late, dan mucho zumo.
- El calibre y la madurez. Una naranja jugosa y en su punto rinde más.
- La exprimidora. Una prensa a mano y una máquina automática no sacan lo mismo.
- Cuánto se aprovecha. Hay quien exprime la naranja a fondo y quien no.
Cómo se calcula
El zumo es entre un tercio y algo más de la mitad del peso de la naranja. La norma europea pide como mínimo un 33 % de zumo en las Navel y un 35 % en el resto de variedades, medido con prensa manual. En laboratorio, las fichas del IVIA miden entre el 50 y el 58 % en Navel, Valencia y Salustiana.
Un litro de zumo pesa unos 1,04 kg. Los kilos de naranja por litro salen de dividir ese peso entre el rendimiento:
| Rendimiento en zumo | Kilos de naranja por litro |
|---|---|
| 33 % (mínimo legal en Navel) | 3,2 |
| 40 % | 2,6 |
| 50 % | 2,1 |
Por eso la horquilla práctica es de 2 a 3 kg.
Cuántos kilos gasta un local
Con vasos de 200 ml y siete días de servicio a la semana:
| Vasos al día | Litros al día | Kilos a la semana | Cajas de 15 kg |
|---|---|---|---|
| 20 | 4 | 56 a 84 | 4 a 6 |
| 40 | 8 | 112 a 168 | 8 a 12 |
| 80 | 16 | 224 a 336 | 15 a 23 |
| 120 | 24 | 336 a 504 | 23 a 34 |
Si tu vaso es de otro tamaño o abres menos días, usa la calculadora de kilos.
Consejos para el zumo del bar
- En invierno y primavera, las naranjas blancas dan más zumo y no se amargan con las horas.
- Las Navel dan un buen zumo recién exprimido, pero amargan a las pocas horas: sírvelo al momento.
- Un calibre parejo y adaptado a tu máquina da un zumo más constante.
Más información en naranjas de zumo al por mayor y naranjas para hostelería.
Fuentes: Reglamento Delegado (UE) 2023/2429 (zumo mínimo), fichas varietales del IVIA (rendimiento), Eroski Consumer y USDA FoodData Central (naranjas por litro). Las cifras de kilos por litro son un cálculo propio a partir de esos datos.