Naranja de mesa o de zumo: cuál elegir

No hay una categoría «de zumo»

La norma europea clasifica las naranjas por categoría de calidad (Extra, I y II) y por calibre. «De zumo» y «de mesa» son clasificaciones comerciales: dependen de la variedad, del uso y del aspecto de la fruta.

Navel y blancas

	Navel	Blancas
Ejemplos	Navelina, Navelate, Lane Late	Salustiana, Valencia Late
Ombligo	Sí	No
Pepitas	No	De 0 a 4, según variedad
Uso principal	Mesa	Zumo, y también mesa
Temporada	De octubre a mayo	De noviembre a julio

Por qué el zumo de las Navel amarga

Una Navel entera no amarga. Pero al exprimirla, un compuesto sin sabor que lleva la pulpa entra en contacto con el zumo ácido y se transforma poco a poco en limonina, que es muy amarga. Es lo que se llama amargor diferido.

El zumo recién hecho casi no tiene limonina, y va subiendo con las horas. El calor lo acelera y el frío lo retrasa, pero no lo evita. Las naranjas blancas y las sanguinas llevan muy poca, así que su zumo aguanta mejor.

Qué elegir

• Para comer a gajos o pelada: una Navel. Son dulces, sin pepitas y fáciles de pelar.
• Para el zumo de un bar, que se sirve durante el día: una blanca. Dan mucho zumo y no amargan.
• Para un zumo que se bebe al momento: vale cualquiera, también las Navel.

Qué hay en cada época

Mira el calendario de temporada. En resumen: la Navelina abre la campaña en otoño, la Salustiana es la naranja de zumo del invierno y la Valencia Late, la de la primavera.

Si necesitas saber cuánta naranja gasta tu local, la guía kilos de naranja para un litro de zumo y la página de naranjas de zumo al por mayor te lo calculan.

Fuentes: fichas varietales del IVIA; Zhang y otros (2018), Molecules, sobre la limonina en el zumo de naranja Navel; Reglamento Delegado (UE) 2023/2429.